Meaning of say in Japanese

休暇はあっという間に終わった。
The holiday ended all too soon.

うぬぼれた人というのは自分たちは他人よりも優れているのは当然だと思っている。
Conceited people take it for granted that they are superior to others.

その本を机の上に戻しておいた方がいいですよ。というのは所有者がそこへ戻ってくるでしょうから。
You had better put the book back on the desk, for the owner will come back there.

細かいことでとやかく言うのはよそう。
Let's not quibble over trivial matters.

ジャックが音楽が苦手なんてとんでもない、それどころか、ピアノを弾くのがうまい。
It isn't true that Jack is no good at music; on the contrary, he plays the piano well.

「君はそれを終えたか」「とんでもない、始めたばかりだ」
"Have you finished it?" "On the contrary, I've just begun."

その仕事はまだほとんど終わったと言える状態ではない。
The job isn't anywhere near done.